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醉蟹是生的還是熟的 醉蟹怎么做

2019-06-10 14:36:17 來源: 百知常識網  點擊: 標簽:

導讀: 醉蟹是生的還是熟的?醉蟹是生的,直接是用酒泡螃蟹,而且幾天的時間就能有很好的味道,不過需要注意的也是很多的,適當的放糖進去提鮮。生醉蟹是傳統的做法,多見于上海、江蘇等南方地

醉蟹是生的還是熟的?

醉蟹是生的,直接是用酒泡螃蟹,而且幾天的時間就能有很好的味道,不過需要注意的也是很多的,適當的放糖進去提鮮。生醉蟹是傳統的做法,多見于上海、江蘇等南方地區。用醬油、糖鹽、黃酒等等調成醉蟹汁,然后將生螃蟹洗凈放進去腌制而成。傳統醉蟹的口味就是香甜,泛著酒味。

醉蟹也是可以熟著吃的,味道也是很好的,一般是煮熟螃蟹之后,放入好的調味汁,也是能很好的幫助螃蟹入味。用上好的六月黃或者大閘蟹急火蒸熟后,用秘制的醉蟹汁調制,相比傳統的醉蟹汁,加了大量的姜、用了安徽黃酒,還有茅臺酒提香。段譽做的熟醉蟹切開,不像生醉蟹一樣會流出很多汁水和黃,熟醉蟹的蟹黃蟹肉因為蒸熟變的細膩凝實,又不失鮮嫩。

醉蟹怎么做?

選擇一些大一點的螃蟹,江浙地區產的就是很好的,選擇一點黃酒,一點醬油,放一點糖提鮮,一般是24小時就好了。選蟹。蟹不必太大,二兩左右,但須是膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干,放進大瓶子里,加鹽,密封。這蟹不知是腌死的還是悶死的,一般如此這般腌一天左右。

螃蟹的做法還是很多的,在醉蟹的調味汁上面還是需要注意很多的問題,為了螃蟹腌制的味道更好。用料有姜,黃酒,醬油,鹽,糖,味精,白酒少許。以黃酒為主,黃灑的量視蟹的多少而定,能滿過蟹就可以了。把姜塊及醬油,鹽,糖,味精各少許加入黃酒煮沸,放至冷卻。腌死的蟹會吐出一些水,倒掉,再倒入第二步做好的料。加少許白酒封口,然后密封。白酒切不可多,多了會有苦味,并且蟹肉會柴。

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